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chris01Cerf
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Localisation : entre bugey et revermont
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tête roulée de sanglier
Mar 21 Mai 2019 - 9:53
1 kg de tête cuite, désossée et coupée en petits morceaux (voir "tête de sanglier à ma façon"), moutarde 20gr, ail 5gr, persil 5gr, échalote 5gr, poivre 3gr, une pointe de piment, vin blanc 1dl.
bien mélanger dans un bol tous les ingrédients, mettre les morceaux de tête dans une cocotte, ajouter le mélange des ingrédients, bien mélanger et faire réchauffer à feu doux quelques minutes.
laisser refroidir le mélange.
mettre un torchon propre sur un moule (ici pour 1kg de viande une barquette alu de 1.5l), disposer la viande refroidie sur le torchon, mouler en tassant bien puis démouler le torchon et rouler l'ensemble, ficeler en tenant serré.
après une nuit au frigo, oter le torchon et bon appétit.
bien mélanger dans un bol tous les ingrédients, mettre les morceaux de tête dans une cocotte, ajouter le mélange des ingrédients, bien mélanger et faire réchauffer à feu doux quelques minutes.
laisser refroidir le mélange.
mettre un torchon propre sur un moule (ici pour 1kg de viande une barquette alu de 1.5l), disposer la viande refroidie sur le torchon, mouler en tassant bien puis démouler le torchon et rouler l'ensemble, ficeler en tenant serré.
après une nuit au frigo, oter le torchon et bon appétit.
jl05Sanglier
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Date d'inscription : 10/12/2015
Re: tête roulée de sanglier
Mar 21 Mai 2019 - 21:09
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"La démocratie, c'est deux loups et un agneau votant ce qu'il y aura au dîner. La liberté, c'est un agneau bien armé qui conteste le scrutin."
Blaser93Cerf10 000 Messages- Nombre de messages : 12185
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Re: tête roulée de sanglier
Mer 22 Mai 2019 - 7:12
Pas possible Christian, tu devais être chef 3 étoiles par le passé ! 
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