Ouhlà, j'ai quelques vagues connaissances que j'ai pu glâner ça et là durant mes formations mais à la base je suis spécialisé élevage en zone de montagne donc... je ne pourrais pas répondre à tout ^^
Pour les résineux, notamment type sapin, si dans l'ouest il y a eu autant de dégâts lors de la tempête de 99 et celle d'il y a quelques jours, c'est principalement parce que les plantations sont des plantations de résineux. D'ailleurs tu remarqueras que quand un sapin se couche le système racinaire est en surface.
C'est vrai qu'ils offrent aussi une très bonne prise au vent, mais si tu dis que tu as pas mal d'arbres qui tombent (dont du tremble même si ça vaut ce que ça vaut cet arbre face au vent ^^), je ne sais pas si des sapins tiendront... D'autant plus que s'ils sont sur sols sableux, avec un système racinaire de surface, je ne sais pas s'ils trouveront assez d'eau pour pousser correctement.
Les bouleaux, je n'ai pas entendu parler de problème à leur encontre, et j'en ai déjà vu plusieurs tenir à de fortes rafales. Après ça mériterait d'être d'être confirmé par un connaisseur.

Sinon, pour ce qu'il faut implanter exactement, je n'y connais pas grand chose. Il faudrait avant tout voir si tes sols sont très argileux (plus de 25 ou 30 % d'argiles. Pour cela il y a un test facile, tu prends de la terre mouillée que tu roules dans ta main et si tu arrives à joindre les deux extrémités sans que le boudin se cassent, c'est qu'il y a plus de 28-30 % d'argiles). Certaines espèces végétales herbacées sont plus adaptées aux sols asphyxiants ou rapidement saturé en eau, je pense que c'est pareil pour des arbres et des arbustes.
Le mieux je pense serait que tu puisses te renseigner auprès d'une de tes connaissances si tu connais quelqu'un qui a déjà créé des haies ou bien lors chez un pépiniériste, qui devrait pouvoir te renseigner sur les espèces à implanter en fonction du type de sol et de l'orientation. Je vais essayer de regarder de mon côté dans les cours d'agronomie que j'ai eu mais je ne te garantis rien.
Sinon, je n'y connais rien en plante aquatique. Je sais juste que dans l'étang où mon grand père pêche, il y a des roseaux et que la société qui le gère cure l'étang tous les un ou deux ans si mes souvenirs sont bons. Ils coupent aussi les roseaux avant chaque nouvelle saison de pêche afin de limiter leur prolifération (et accesoirement éviter en partie que les lignes de pêche restent dedans ^^).
Pour la pente, ça devrait jouer un peu, même si cela s'observe surtout à plus grande échelle (du type parcelle cultivée). Après comme je te l'ai dit, tout dépend du niveau d'argile de ton sol.
Sinon, pour les liens que tu as mis, même si je n'y connais pas grand chose, ça m'a l'air pas mal, on retrouve pas mal d'espèces qui sont présentes sous forme de haies ou de bosquet dans certaines zones d'élevages ou de bocages (notamment les cornouillers, les fusains d'Europe, les prunelliers sauvages (mais à la base on les trouve quasiment que sous forme sauvage donc...), les sorbiers ou encore les noisettiers). Je vois aussi que les deux liens parlent de cornouiller, dont le premier de cornouiller sanguin. Les vaches se nourrissent parfois des feuilles de cet arbres car elles ont un effet de vermifuge.
Le premier lien parle également de cerisier, j'aurais plutôt mis un merisier à la place (encore vulgairement appelé cerisier sauvage), sans doute plus approprié dans une haie. Par contre c'est loin d'être sûr que tu puisse en trouver facilement dans le commerce.