Pêche des couteaux au couteau!

Bonjour à tous,
Avec les marées d'équinoxe, c'est ici, au nord de l'Ecosse, le moment de s'adonner à un sport traditionnel (bien qu'en voie de disparition malheureusement...): la pêche des couteaux "au couteau".
Je m'explique: comme la mer ne se retire pas sur de grandes distances, il est très rare que les bancs à couteaux se retrouvent complétement a découvert et donc on doit les pêcher dans quelques centimètres d'eau. Pour cette pêche, on marche lentement à reculons avec un couteau à longue lame, et dès que l'on aperçoit un petit cratère accompagné d'un bouillonnement qui trahit la présence du bivalve, on enfonce très rapidement le couteau à un angle de 45% environ jusqu'à ce que la lame butte contre contre la coquille et on maintient la pression contre le couteau afin de lui couper la retraîte. Avec la main libre, on creuse le sable jusqu'à pouvoir saisir le coquillage, on retire la lame du couteau et on creuse avec l'autre main afin de dégager la bestiole. Cependant, il ne faut pas être pressé et tirer trop fort car dans ce cas, le pied du couteau reste au fond de la gallerie!
Mais comme je le disais au début, il y a 20 ans, lorsque j'ai pêché les couteaux "à l'Orcadienne" pour la première fois, il était difficile de pouvoir se garer pour accéder à cette plage: il y avait au moins une cinquantaine de pêcheurs à pied à l'oeuvre, avec enfants et chiens en renfort et il régnait une bonne ambiance familiale qui se terminait dans la soirée par une fricassée de couteaux accompagnée de quelques bières artisanales mais maintenant... plus un chat... J'étais seul sur cette plage où les couteaux sont pourtant toujours aussi abondants mais en 2014, l'attrait des Play-Station et autres jeux vidéo est vraissemblablement plus séduisant. Et c'est bien dommage...  
Voici une petite vidéo (à regarder en HD) pour vous montrer en quoi consiste la technique - elle est peut-être aussi employée en France mais je n'en ai jamais entendu parler comme d'une méthode pratiquée dans l'Hexagone.
Amcalement,

Super Antoine , belle technique .

Nous c'est quand il n'y à plus d'eau ou 1 petit cm , hop , un peut de gros sel au fond du petit trou et la faut être rapide , tu l'attrape a la main .

Belle vidéo très intéressante, et ça se cuisine comment ces couteaux ?

Sympa la vidéo, merci du partage.

ca doit ettre super interessant

Merci Antoine très intéressant .

Des techniques propres à chaque contrée , mais celle là à l' air redoutable ...


Et en plus c' est délicieux .

Merci pour la démo ! Je connaissais uniquement la technique d'Alex.

Merci du partage Antoine, la vidéo est parlante, tu t'es fait une belle pêche. Je ne connaissais pas cette technique . Je confirme également, ici, à part la technique du sel et celle de la baleine de parapluie (peu respectueuse du coquillage), c'est tout. Bon appétit car je ne pense pas que tu gardes ces "solens" pour boëtter une palangre.   

charles01 a écrit:Belle vidéo très intéressante, et ça se cuisine comment ces couteaux ?

Bonsoir Charles,
Je les fais dégorger dans de l'eau douce pendant une demi-heure et ensuite, je les mets dans une cuvette et je les arrose juste d'eau bouillante que je vide immediatement, de manière à pouvoir les sortir de leurs coquilles mais sans les cuire. Ensuite, je coupe la poche avec les entrailles, je les sèche bien dans du sopalin. Je mets dans une poele une grosse noix de beurre à feu vif, lorsqu'il est bien chaud, deux gousses d'ail finement hâchées, une bonne pincée d'herbes de Provence, je verse les couteaux dans la poele en les remuant de temps en temps. Après 3-4mn de cuisson, je verse un demi-verre à liqueur de whisky que je flambe aussitôt et direct dans l'assiette! Si on veut, on peut aussi faire une béchamel en utilisant le jus de cuisson, en faisant un roux et en ajoutant du lait et servir la sauce avec.
Le secret c'est de ne pas les cuire trop longtemps, sinon c'est de la semelle de botte! J'en ai aussi fait en beignets, et c'est aussi délicieux.

TocardGF a écrit:Sympa la vidéo, merci du partage.

kiki 71 a écrit:ca doit ettre super interessant

Merci pour les commentaires les gars  !

alex33 a écrit:Super Antoine , belle technique . Nous c'est quand il n'y à plus d'eau ou 1 petit cm  , hop , un peut de gros sel au fond du petit trou et la faut être rapide , tu l'attrape a la main .

maroxi a écrit:Merci Antoine très intéressant .

Des techniques propres à chaque contrée , mais celle là à l' air redoutable ...
Et en plus c' est délicieux .

Le Berrichon a écrit:Merci pour la démo ! Je connaissais uniquement la technique d'Alex.

Merci Alex, Yann et pascal,
Je connais aussi la technique du sel que j'avais déjà utilisée en Bretagne; d'aileurs, quand je suis arrivé ici au début et que je voyais les locaux se débattre avec leurs couteaux à gratouiller le sable dans 20cm d'eau, fouettés par les embruns, je me suis dit que j'allais leur montrer comment on attrape les couteaux sans trop se défoncer...   Et bien, un bide complet!   Je ne sais pas pourquoi mais j'ai réessayé deux ou trois fois et je me suis retrouvé comme un c** avec mon flacon de sel sans que rien ne se passe!   Comme le dit Yann, des techniques propres à chaque contrées et parfois pour de bonnes raisons!!!
Et puis en plus à l'aide du couteau, on se croirait presque à la chasse!
Par contre attention aux coupures avec les coquilles cassées car avec les doigts engourdis par le froid, on ne sent rien du tout et c'est seulement quand on voit que l'eau commence à se teinter de rouge que l'on s'en aperçoit , mais c'est un peu tard...

Et pour terminer sur une note un peu plus inquiétante...   Lundi soir, de retour de ma pêche, j'ai préparé mes couteaux, fait une bonne fricassée et j'en ai proposé un plat à ma femme; elle a juste voulu goûter et a mangé un morceau qui devait faire 1cm de long à tout casser. Il ne s'est pas écoulé 10 secondes avant qu'elle ne se tienne la gorge, les yeux exhorbités, pouvant à peine respirer! Ne voilà pas qu'elle me faisait un choc anaphylactique! J'ai foncé dans l'armoire à pharmacie et et lui ai donné deux cuillèrées de Polaramine qui ont réduit le gonflement de la gorge. J'ai appelé l'hôpital qui a insité pour nous envoyer une ambulance mais en fait c'est le docteur qui est venu et qui lui a administré une dose de stéroïdes grâtinée! La prochaine fois que je me fais une peche de couteaux, je crois que j'irai me les manger chez un copain pour ne pas les ramener à la maison, juste au cas où...
Allez, à plus!

vendéen a écrit:Merci du partage Antoine, la vidéo est parlante, tu t'es fait une belle pêche. Je ne connaissais pas cette technique . Je confirme également, ici, à part la technique du sel et celle de la baleine de parapluie (peu respectueuse du coquillage), c'est tout. Bon appétit car je ne pense pas que tu gardes ces "solens" pour boëtter une palangre.   

Tu avais tout à fait raison Guy, ces solens étaient destinés à la table, même s'ils ont causé un branle-bas de combat au logis dont on se serait bien passé... (voir ci-dessus)

Oh mer*e !
Plus de peur que de mal pour ta femme , mais sa aurait pût plus mal se terminer .

Elle n'en avait jamais manger auparavant ?

alex33 a écrit:Oh mer*e !
Plus de peur que de mal pour ta femme , mais sa aurait pût plus mal se terminer .

Elle n'en avait jamais manger auparavant ?

Dur dur ... En tout cas, ça va mieux ... ouf ... ! @+++

Comme tu dis Alex, plus de peur que de mal! Elle va bien mainenant. Elle en avait mangé une fois sans problème mais selon le docteur, c'est justement ce qui se passe habituellement: au premier contact, pas de problème mais c'est lors du deuxième contact que la réaction allergique peut se produire. Cependant, on mange des coquilles St. Jacques tout le temps car mon beau-père est pêcheur professionnel et nous approvisionne généreusement – jamais de problème avec les St. Jacques.
En tout cas, je peux te dire que je n'en menais pas large... Je croyais qu'elle était en train de déc***** , vu qu'il ne s'était écoulé que 10 secondes même pas!
Le flacon de Polaramine va me suivre partout où on va, je te le dis!

Merci Guy,
Oui tout est rentré dans l'ordre maintenant!

Ah ok , merci pour ces explications .
Oui je comprends que tu n'en mené pas large , mais madame a du avoir aussi la peur de sa vie .

Histoire que je me couche moins c*n ce soir , a quoi corresponds le polaramine ?
Et il s'utilise essentiellement dans ce genre de cas , ou pour d'autre choses également ?

Rebonsoir Alex,
La peur de sa vie, tu l'as dit! Pour la Polaramine c'est un antihistaminique utilisé pour le traitement du rhume des foins, des piqûres d'insectes, de l'urticaire et en fait de la plupart des réactions allergiques. Tu te retrouves un peu dans le cirage après mais ça vaut le coup!
Cependant en cas de choc anaphylactique, en principe on administre de l'adrénaline à l'aide d'une seringue que l'on peut s'injecter soi-même, appelée EPIPEN.
Allez bonne nuit!

C'est super intéressant. Merci du partage et en plus ça à l'air marrant à pêcher. Tu as le coup de main on dirait .

Insulaire a écrit:Rebonsoir Alex,
La peur de sa vie, tu l'as dit! Pour la Polaramine c'est un antihistaminique utilisé pour le traitement du rhume des foins, des piqûres d'insectes, de l'urticaire et en fait de la plupart des  réactions allergiques. Tu te retrouves un peu dans le cirage après mais ça vaut le coup!
Cependant en cas de choc anaphylactique, en principe on administre de l'adrénaline à l'aide d'une seringue que l'on peut s'injecter soi-même, appelée EPIPEN.  
Allez bonne nuit!

Oui dans ce cas la mieux vaut être un peut dans le cirage .
Merci pour ces explication Antoine .

antony a écrit:C'est super intéressant. Merci du partage et en plus ça à l'air marrant à pêcher. Tu as le coup de main on dirait .

Oui, Antony, c'est une pêche à pied intéressante mais il ne faut pas être frileux parce que la température de l'eau est aux alentours de 4 ou 5˚C et si tu ajoutes l'effet de vent froid...

alex33 a écrit:

Insulaire a écrit:Rebonsoir Alex,
La peur de sa vie, tu l'as dit! Pour la Polaramine c'est un antihistaminique utilisé pour le traitement du rhume des foins, des piqûres d'insectes, de l'urticaire et en fait de la plupart des  réactions allergiques. Tu te retrouves un peu dans le cirage après mais ça vaut le coup!
Cependant en cas de choc anaphylactique, en principe on administre de l'adrénaline à l'aide d'une seringue que l'on peut s'injecter soi-même, appelée EPIPEN.  
Allez bonne nuit!

Oui dans ce cas la mieux vaut être un peut dans le cirage .
Merci pour ces explication Antoine .

Bonsoir Alex,
Juste pour en finir avec cette histoire d'anaphylaxis... Je n'aime pas trop parler maladie et je ne veux pas particulièrement m'étendre là-dessus mais c'est une expérience que je préfère partager au cas où cela arriverait à vous ou vos proches. Ma femme s'est rendue chez le médecin ce matin et ce dernier lui a affirmé que l'administration d'antihistamines avait joué un rôle primordial et lui avait peut-être sauvé la vie! Cependant, il lui a prescrit deux EPIPEN, un genre de seringues jetables contenant une dose de 0,3mg d'adrénaline au cas où elle serait de nouveau victime d'une anaphylaxis. Je vous joins une photo de l'EPIPEN pour que vous sachiez à quoi cela ressemble, au cas vous devriez venir en aide à quelqu'un. Les médecins conseillent aux personnes souffrant de ce  type d'allergies extrêmes d'en avoir toujours un sur eux, et au moins maintenant vous savez quoi rechercher au cas où!    
Amicalement,

Merci Antoine pour ce complément d 'informations...


Un geste de secouriste t 'a permis de sauver une vie et pas des moindres !!!!!


Superbe...

Mais c 'est vrai que dans ton bled mieux vaut avoir quelques notions de sorcellerie...


Allez je ne vais pas remuer le couteau dans la plaie


À bientôt l 'écossais corsica

maroxi a écrit:Merci Antoine pour ce complément d 'informations...


Un geste de secouriste t 'a permis de sauver une vie et pas des moindres !!!!!


Superbe...

Mais c 'est vrai que dans ton bled mieux vaut avoir quelques notions de sorcellerie...


Allez je ne vais pas remuer le couteau dans la plaie


À bientôt l 'écossais corsica

Ah, toujours le mot pour rire, le Yannou!  
Good evening my friend! - Bona notte!  

Merci pour la vidéo, je ne connaissais pas du tout !

Merci Antoine pour ces compléments d'info , sa peut toujours servir , on ai jamais trop prudent .

Insulaire a écrit:

maroxi a écrit:Merci Antoine pour ce complément d 'informations...


Un geste de secouriste t 'a permis de sauver une vie et pas des moindres !!!!!


Superbe...

Mais c 'est vrai que dans ton bled mieux vaut avoir quelques notions de sorcellerie...


Allez je ne vais pas remuer le couteau dans la plaie


À bientôt l 'écossais corsica

Ah, toujours le mot pour rire, le Yannou!  
Good evening my friend! - Bona notte!  

gracias senior !

Tu parles d'une histoire ...
J'aime bien les couteaux et je m'en sert aussi pour la pêche, principalement dorade.
Pêches tu en mer ?
Il doit y avoir du poisson autour de tes iles ?

Chez nous, ou plutôt en face à Jersey, je les pêche à la main. J'enfonce mon index à 45° du trou et une fois dans le sable je le recourbe en crochet. Le couteau est serré et je le remonte.
Le coup pour l'attraper est facile à prendre, le plus compliqué est de doser l'effort pour le remonter sans le casser en 2.