Passion La Chasse
N'hésitez pas à vous inscrire ou à vous connecter !

faire un jambon de sanglier Inscri10

Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Passion La Chasse
N'hésitez pas à vous inscrire ou à vous connecter !

faire un jambon de sanglier Inscri10
Passion La Chasse
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.
faire un jambon de sanglier Verney10

faire un jambon de sanglier

+32
symon
gegedu02
choufarci
armand 09
RobinC
Hugob
Bondika
Quentin59
alex57
jean-roch
nono2118
fabp44
rcr33
Bastoun73
stihl026
Adrien
Keiler
Triboulet
gxa68
JP2
JD
fredb26
martialou
kiki 71
griffon33
chasseur62
colvert35
pinpin73
Yann73
kobaud
Le Berrichon
alex33
36 participants
Aller en bas
avatar
Invité
Invité

faire un jambon de sanglier Empty faire un jambon de sanglier

Mar 5 Mar - 20:42
Bonjour à tous.

Si comme moi en fin de saison vous ne savez plus comment cuisiner un cuissot de sanglier , voici une petite astuce...

Le jambon cru tout le monde ou presque aime ça, alors pourquoi ne pas en profiter!

1 ère étape

personnelement je désosse mon jambon, pour pouvoir le trancher facilement à la trancheuse!


2 ème étape



déposer son jambon dans une caisse hermetique, en plastique ou en bois ...


3 ème étape

recouvrir complètement son jambon de sel



allez photos


faire un jambon de sanglier P1000933


faire un jambon de sanglier P1000934

faire un jambon de sanglier P1000935

faire un jambon de sanglier P1000936



voilà maintenant on ferme la boite pendant 6/8 jours et voilà !


attention de ne pas laisser au sel comme le cochon de ferme, car sa viande est beaucoup plus grasse , et notre jambon de sanglier serait beaucoup trop salé!


après avoir laisser au sel notre jambon pendant cette pèriode , le sortir de la boite, le rincer rapidement à l' eau.

après pendant 2/3 jours le saupoudrer régulièrement d' un mélange de sel fin et de poivre noir moulu.


ensuite le mettre à sécher en l' entourant d' une protection du style moustiquaire. pour cela choisissez un endroit ventilé et frais!



bon appétit à tous ...





alex33
alex33
Cerf
Cerf
10 000 Messages
Nombre de messages : 25784
Age : 41
Localisation : Sud Gironde (33)
Date d'inscription : 22/10/2009

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mar 5 Mar - 20:57
Merci Yann , et bon appétit ! faire un jambon de sanglier Content

_________________
faire un jambon de sanglier Bannia12
Le Berrichon
Le Berrichon
Cerf
Cerf
10 000 Messages
Nombre de messages : 16652
Age : 43
Localisation : Berry (18) / Sologne (41) / Gironde (33)
Date d'inscription : 12/06/2008

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mar 5 Mar - 20:59
Tu as une photo du résultat ? Tu le laisse sécher combien de temps ?

Tu as déjà essayé de le fumer ?

_________________
@ +
Le Berrichon
avatar
Invité
Invité

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mar 5 Mar - 21:06
Le Berrichon a écrit:Tu as une photo du résultat ? Tu le laisse sécher combien de temps ?

Tu as déjà essayé de le fumer ?



j 'en fais chaque année et le résultat est toujours très bon ...


je te ferais des photos des tranches que je couperais d' ici 1 mois !


personnelement je le fais sécher 2 à trois semaine mais cela est facteur de beaucoup de choses( température, humidité etc...)


par contre fumé je n' ai jamais éssayé car dans la famille on n' est pas adepte !

voili !
kobaud
kobaud
Cerf
Cerf
1000 Messages
Nombre de messages : 1261
Age : 36
Localisation : calvados
Date d'inscription : 20/01/2011

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mar 5 Mar - 21:11
merci du partage faire un jambon de sanglier Wink

_________________
la perte d'un ennemi ne compense pas celle d'un ami...
Le Berrichon
Le Berrichon
Cerf
Cerf
10 000 Messages
Nombre de messages : 16652
Age : 43
Localisation : Berry (18) / Sologne (41) / Gironde (33)
Date d'inscription : 12/06/2008

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mar 5 Mar - 22:19
Comment tu vois qu'il est prêt ?

_________________
@ +
Le Berrichon
Yann73
Yann73
Cerf
Cerf
3000 Messages
Nombre de messages : 5566
Age : 44
Localisation : Savoie
Date d'inscription : 07/08/2012

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mar 5 Mar - 22:32
Je fais ça chaque année, avec la même recette ( a peut prêt)
La différence est que je confie le boulot a un ancien chasseur et éleveur de porc qui a 91 ans!
Fumé à la sciure d épicéa.
pinpin73
pinpin73
Cerf
Cerf
10 000 Messages
Nombre de messages : 13504
Age : 40
Localisation : Savoie
Date d'inscription : 04/09/2010

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mar 5 Mar - 22:36
maroxi a écrit:

je te ferais des photos des tranches que je couperais d' ici 1 mois !



c'est bon ça avec Antho on va arriver pile au bon moment !! faire un jambon de sanglier Woo faire un jambon de sanglier 64179

_________________
faire un jambon de sanglier B2a825195dc60481cc0d38a1822293aa
avatar
Invité
Invité

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mar 5 Mar - 23:05
Le Berrichon a écrit:Comment tu vois qu'il est prêt ?


Au touché
avatar
Invité
Invité

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mar 5 Mar - 23:08
pinpin73 a écrit:
maroxi a écrit:

je te ferais des photos des tranches que je couperais d' ici 1 mois !



c'est bon ça avec Antho on va arriver pile au bon moment !! faire un jambon de sanglier Woo faire un jambon de sanglier 64179


Morilles, jambon, reblochon faire un jambon de sanglier Pensif
colvert35
colvert35
Sanglier
Sanglier
Nombre de messages : 696
Age : 42
Localisation : ile et vilaine ( 35 )
Date d'inscription : 16/11/2010

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mar 5 Mar - 23:12
merci c sympa pour le partage

_________________
[b][i] la chasse plus qu une passion c est ma vie et j aime la partager faire un jambon de sanglier 912902
chasseur62
chasseur62
Cerf
Cerf
1000 Messages
Nombre de messages : 2800
Age : 29
Localisation : Pas-de-Calais ( Achicourt )
Date d'inscription : 05/05/2011

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mar 5 Mar - 23:48
merci Maroxi faire un jambon de sanglier Content

Tu m'envois un morceau ?? faire un jambon de sanglier Rire

_________________
Murphy faire un jambon de sanglier Wink
faire un jambon de sanglier Ui11
griffon33
griffon33
Cerf
Cerf
10 000 Messages
Nombre de messages : 11449
Age : 51
Localisation : médoc
Date d'inscription : 24/05/2009

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mer 6 Mar - 7:13
merci Yann , j'ai déjà eu l'occasion d'en manger et c'est vrai que c'est excellent ! faire un jambon de sanglier Wink

_________________
faire un jambon de sanglier Bannia14
kiki 71
kiki 71
Cerf
Cerf
10 000 Messages
Nombre de messages : 16623
Age : 44
Localisation : saone et loire
Date d'inscription : 07/11/2009

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mer 6 Mar - 8:19
je crois que je vais venir en isere faire un jambon de sanglier Pensif
martialou
martialou
Cerf
Cerf
1000 Messages
Nombre de messages : 1723
Age : 67
Localisation : Hérault
Date d'inscription : 05/01/2011

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mer 6 Mar - 10:35
Le moteur est en route,j'arriiiiiiiiiiiiiveeeeeeee.
fredb26
fredb26
Sanglier
Sanglier
Nombre de messages : 977
Age : 54
Localisation : drome
Date d'inscription : 14/12/2010

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mer 6 Mar - 10:43
purée de puis le temps que je cherche à en faire un !!!
au vu des photos, il me semble que tu le découene?, pourquoi?
JD
JD
Sanglier
Sanglier
Nombre de messages : 601
Age : 41
Localisation : Arles
Date d'inscription : 17/09/2012

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mer 6 Mar - 14:11
Super idée !!

Chez moi c'est compliqué, on en avait fait avec un cousin, mais le temps est peu propice au séchage faire un jambon de sanglier Wink (trop humide)
avatar
Invité
Invité

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mer 6 Mar - 14:31
Mon père en fait également et le fume après la période de salaison ! Smile
JP2
JP2
Cerf
Cerf
3000 Messages
Nombre de messages : 7210
Age : 76
Localisation : Haute-Saône ( 70 )
Date d'inscription : 30/10/2005

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mer 6 Mar - 16:42
Le jambon ce faisant à partir de viande crue, il est impératif de faire un test de la Trichine dans ce cas !

Pour info : http://www.closdelolivier.be/Wauty/LaTrichinellose.pdf

C'est en Belgique, mais on a les mêmes chez nous !

Bon appètit quand même !

_________________
"La nature est sauvage, et il faut chasser pour qu'elle le reste" (Pascal)
gxa68
gxa68
Cerf
Cerf
10 000 Messages
Nombre de messages : 18934
Age : 91
Localisation : GIRONDE (33)
Date d'inscription : 28/02/2006

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mer 6 Mar - 17:42
Ou alors ,suivant un véto des abattoirs de Mulhouse..10 jours à -20 ou 20 jours à -10,moi,je mettais 20 jours à -20 pour etre tranquille.Les trichines sont tuées.....
avatar
Triboulet
Cerf
Cerf
3000 Messages
Nombre de messages : 3229
Age : 64
Localisation : 57
Date d'inscription : 13/01/2010

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mer 6 Mar - 18:02
gxa68 a écrit:Ou alors ,suivant un véto des abattoirs de Mulhouse..10 jours à -20 ou 20 jours à -10,moi,je mettais 20 jours à -20 pour etre tranquille.Les trichines sont tuées.....

Faisant moi même de la viande de sanglier fumée, voire de la charcuterie " crue " saucissons secs etc ... il n'est pas question pour moi d'utiliser une carcasse de sanglier non examinée par les services vétérinaires,... c'est d'ailleurs, en tout cas chez nous, obligatoire avant de vouloir commercialiser, donc tant qu'a faire autant faire examiner tout ce que l'on prélève ....

Attention, la congélation n'est pas un moyen efficace pour détruire les trichines chez le gibier >>> La prophylaxie individuelle repose sur la cuisson suffisante de la viande (63 °C à cœur, viande brune).

La congélation du porc en tranches d’épaisseur inférieure à 6 pouces (15 cm) pendant 20 jours à moins 15 °C ou trois jours à moins 20 °C tue les larves du ver. Attention : à la différence du porc la congélation du gibier, même pendant de longues périodes, ne permet pas de tuer avec certitude tous les vers. Cela est dû au fait que les espèces de trichine qui infectent habituellement le gibier sont plus résistantes à la congélation que les espèces qui infectent les porcs. certaines trichines d'origine plutôt nordiques comme T. Nativa résistent très bien à de longues périodes de grand froid (jusqu'à plusieurs années par -18 °C) ; La cuisson complète et bien à coeur du gibier permet de détruire les œufs, larves et adultes.
Les CDC ont publié la recommandation suivante : « La salaison, le séchage, le fumage de la viande ou l’utilisation du four à micro ondes ne tue pas uniformément les vers contagieux contenu dans les aliments[11]. » Cependant, sous réserve d’un contrôle des procédés industriels de transformation des produits alimentaires, certaines de ces méthodes sont considérées comme efficaces par le département de l'Agriculture des États-Unis[12].

La prophylaxie collective repose sur le contrôle vétérinaire des viandes (sanglier en particulier) et la surveillance des porcheries industrielles pour vérifier l'absence de contact entre les porcs et des rongeurs de l'environnement.

Cuisson de toute viande utilisée dans l’alimentation des porcs ou d'animaux sauvages.
Empêcher les porcs (volontiers nécrophages) de manger des carcasses crues d'autres animaux, dont les rats, qui peuvent être atteints de trichinose.
Nettoyer complètement les hachoirs à viande utilisés pour préparer les viandes hachées.
Contrôle et destruction des viandes contenant la trichine, avant la mise en vente.

( source wikipédia )
avatar
Invité
Invité

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mer 6 Mar - 18:11
fredb26 a écrit:purée de puis le temps que je cherche à en faire un !!!
au vu des photos, il me semble que tu le découene?, pourquoi?


non non il n' est pas découenné , il est seulement tué en ardèche, et ils ne sont pas gras la bas ...

Keiler
Keiler
Cerf
Cerf
10 000 Messages
Nombre de messages : 18714
Age : 64
Localisation : Haut-Rhin
Date d'inscription : 12/12/2009

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mer 6 Mar - 18:15
J'ai trouvé ceci, après la page 7, il y a la liste des laboratoires en France par départements :

http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/dgaln20048242z.pdf

J'ai d'ailleurs remarqué chez Franz, l'utilisation de la fiche d'accompagnement en annexe 3.


Dernière édition par KEILER le Mer 6 Mar - 18:32, édité 2 fois

_________________
Amicalement,
Keiler


" L'expérience est une lanterne que l'on porte sur le dos et qui n'éclaire jamais que le chemin parcouru. "
Confucius
Yann73
Yann73
Cerf
Cerf
3000 Messages
Nombre de messages : 5566
Age : 44
Localisation : Savoie
Date d'inscription : 07/08/2012

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mer 6 Mar - 18:15
Fumé, c est meilleur !
On vend rien et on fait une ou deux analyses par an.
Le reste est donné,pour ma part a 80%
avatar
Triboulet
Cerf
Cerf
3000 Messages
Nombre de messages : 3229
Age : 64
Localisation : 57
Date d'inscription : 13/01/2010

faire un jambon de sanglier Empty Re: faire un jambon de sanglier

Mer 6 Mar - 19:33
Yann73 a écrit:Fumé, c est meilleur !
On vend rien et on fait une ou deux analyses par an.
Le reste est donné,pour ma part a 80%

Fumé je connais bien j'en fais, mais ça fait un petit moment que cela me tente d'essayer le salé / séché ... Par contre, j'ai peur que l'air ne soit pas assez sec par chez moi ? !
Je me suis mis à ça pour réussir à écouler du gibier, d'abord pour la famille et un cercle d'amis, cercle qui s'agrandit d'année en année ...

En parlant de fumé, j'avais mis ma recette là >>> http://chasse.forumactif.com/t12629-viande-de-sanglier-fumee

Mais je vais suivre le sujet de Maroxi, avec beaucoup d'attention, cela m'intéresse énormément ... surtout ne sois pas avare de renseignements et de détails, ... faire un jambon de sanglier Cool



Revenir en haut
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum