canard a la moi
-1 canard
-1 oignon
-1/2 verre de cognac
-50 gr de veau
-50 gr de porc
-pain dur
-1 oeuf
-2 cuillères de raisin sec
-sel poivre a la convenance
-1/2 verre de sirop de pomme
-1 bt de blanc moelleux(1 verre pour la cuisson et le reste pour les cuistaux.
hacher le veau et le porc puis mélanger ceci avec un oeuf, sel, poivre,1/2oignon, pain dur reduit, et le raisin(masseré depuis la veille ds le cognac) voici pour la farce.
prendre un cocotte(en fonte avec couvercle) faire revenir le canard dans 3 cuilleres a soupe d'huile puis hoter le canard faire frire le 1/2 oignon et verser 1 verre de vin dedans, remetre le canard et metre le couvercle en retournant de temps en temps le canard et y incorporant de l'eau si il y a besoin pendant 3/4 d'heure a feu moyen.
prendre le sirop de pomme et le melanger avec 1/2 verre d'eau ainsi que 4 cuilleres de jus de cuisson ds une petite casserole, porte a ebulition et y ajouter du liant a bechamelle.
presanter le canard sur un platt chaud et fait ruisseler la sauce(pomme) dessus...
bon appetit a tous
un bon bordeau la dessus et vous allez pleurez

Oui, ce canard devrait être mangeable....

un peut mon neveux, qu'il est mangeable

Salut,


Merci....

Une recette de plus a essayer...




@micalement,
Adrien

salut

on va essayer !

ps : si j'ai 2 canard c'est donc 2 bouteille de blanc mouelleux hein !

salut a tous,
chasso1, si tu prend 1bt de moelleux par canard, tu vas les voir decoller
majax, enfin un docteur bien de chez nous

bon voila les photos de la preparation du pate de gibier que j'ai fait avec mon ami BLMEN
donc voila les magrets de gibier apres 48 heures mini de marinade dans le vin rouge avec thym laurier et clou de giroffle (dans un morceau de sopalin les clous pour les recupere sans probleme) bon on vous passe les details des odeurs



ensuite pendant que Blmen emince les magrets et le persil je me charge de l'epluchage de l'ail et je prepare les autre ingredients (ah mais on s'organise)


ensuite vien le temps du melange (donc on retire aliance et babouze) et on y va de bon coeur (ya quand meme 20 kg de viande a melanger)



voila le melange est fini
donc on a 6kg nature 7 kg au noisettes et 7kg au calva (ah bin oui on est normand) ca a une belle gueule et une bonne odeur (surtout le calva)




juste apres le melange preparation des terrines (petite barde de porc au fond et sur les bords pour pas que ca colle



voila les terrines sont bien remplies (et que les terrines) recouverte de crepinette et feuilles de laurier pour la touche de couleur
bon je vous dit pas qu'a ce moment la le pere blmen et moi meme on se vois deja devant la table et que l'on fait deja des commentaires culinaire (mais non on n'est pas gourmands)



ensuite c'est le temps de la cuisson (c'est la ou ca sent bon et que l'on tient pas en place) ah pour les terrines qui n'ont pas de couvercle on protege avec du papier alu (sinon le four il desguste avant nous)



et voila apres quelques heures a attendre on vas enfin pouvoir gouter
euh normalement quand c'est froid (mais seb a du mal a resister)




voila j'ai passe encore une bonne journee avec mon pote de chasse a prepare ce petit pate (et je peux vous dire qu'il est bon quelque soit la variete que l'on a coutés )
on a bien sur parle chasse en meme temps que la cuisine se faisait
ah si le troisieme compere de la bande que l'on ne vois pas est mon pere
lui il ne s'occupe jamais de la preparation du pate (non non) lui son boulot c'est le plumage et recuparation de la viande pendant la periode chasse (gros boulot faut le signaler)

voila les amis (pour la recette complete vous l'avez dans un post precedent)
au plaisir

Salut,


Et bien!!!!!!!........MERCI.....Et.....BRAVO......
Sa a l'air fameux!!!!!
En tout cas je trouve que s'est hyper bien se que vous faites...On vois la deux chasseurs mais deux amis...!!!!




@micalement,
Adrien

merci beaucoup pour les recettes!!!!

laure!

Bonjour
Ce matin j’ai fait des terrines de sanglier… gibier rustique donc recette brut de décoffrage …puis j’suis un peu fainéant…mais c’est tellement bon….

Première étape…. Tuer un sanglier et en prendre 1Kg (si il et pas mort avant il gueule ce vilain)…
Sérieux :
--1kg de gibier haché. (1/3 environ coupé en lanière c’est plus goûteux…tu retrouves des morceaux …)
---1kg de chair à saucisses non assaisonnée (bien gras c’est que mieux)
---2 beaux oignons
---2 échalotes
---1 gousse d’ail (dégermée)
---1 verre de cognac (ou Armagnac ou porto ou autre selon les goûts).
---1 œuf
---1 cuiller à café (rase) de 4 épices
---8 grammes de poivre (faut ça)
---38 grammes de sel (si c’est 40 bof….)
-------------------------------------------
Pour la mise en bocaux

----1 crépine de porc (tu sais le truc qui ressemble à de la dentelle)
----du poivre en grains
----du laurier

Hacher les viandes et autres ingrédients. Ajouter le cognac, les œufs, le sel….
Bien brasser et laisser reposer au moins une heure (une nuit c’est mieux)

Mettre en bocaux :
Pour un bocal de 350cl peser environ 325 g de préparation. Envelopper dans de la crépine et mettre dans le bocal. Ajouter par-dessus ½ feuille de laurier, 3 grains de poivre et une giclée de cognac (dans la terrine ..le cognac on s’est bien compris)
Fermer les bocaux et 2h30 de stérilisation/cuisson….

La crépine pour la manip c’est très facile si tu l’a laisse tremper dans de l’eau un peu chaude

Mer…….credi….je viens de baver sur mon clavier….j’essuie vite fait et je termine….

C’est pas interdit de faire plus gros (un peu plus de cuisson) pour emmener à la cabane de chasse les jours de grands froid (toutes les autres excuses sont acceptées)…Une baguette fraîche, un pt’it coup de rosé (avec modération) et je te dis pas…le bonheur…

Recette également valable pour le chevreuil.. sauf que… faut pas de sanglier….bin non……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
………………………encore bavé sur mon clavier désolé…….

Salut,

Ben j'en bave aussi....

Merci pour cette recette...

@micalement,
Adrien

Je sens que je vais passer le col de Bussang!!!

Salut
Ne jamais mettre des plats comme cela devant moi sinon je crois qu'il en restera plus pour les autres
Les repas pour moi compte beaucoup a la chasse, c'est le bon coté convivial qui regne
Et sa me permet d'entendre les "anciens" me donner des conseils et d'écouter leur belle journée de chasse.
Amitié Aurelien

Salut
Aurélien, je me doute bien que tu n’aurais pas peur d’une de mes terrines.( J’ai été sur ton Blog, j’ai vu que t’étais un solide gaillard) . Mais tu sais quand j’en ouvre une, j’en ai une seconde de recharge . On ne sait jamais. Moi aussi j’ai un gros moteur, faut du carburant.
Je vois que tu as déjà compris la convivialité à la chasse. Bein voilà un sujet où tu as déjà l’étoffe d’un chasseur l’ami.