merci de vos réponses
a+ christophe

http://40000recettes.blogspot.com/2007/09/salmis-de-pigeons-ramiers-corse.html

perso jamais essayer !!

merci cyrilus c est sympa
a+ christophe

il faut rotir au four les bestiaux on dit vert cuit,c juste saisie.a part tu fais revenir les foies et le coeur si tu veux avec des echalottes,flamber cognac,sel ,poivre.tu retire tes bestiaux ,tu lave pas ta gamelle tu gardes les sucs,tu fait revenir carottes oignons coupè en cube tu deglace vin blanc tu fait evaporer l'alcool.tu ajoute fond de volaille,tu remet tes bestiaux en cours de cuisson tu preleve de ton bouillon tu mixe les foies et les echalottes dedans tu remet avec le bouillon tu poursuit la cuisson(selon la taille de tes bestiaux).tu retire tes bestiaux tu enlève a la passette les oignons et carrotte,tu fais reduire pour concentrer la sauce.tu peux faire une liaison pour epaissir (maizena +eau froide mis dans liquide bouillant.tu peux egalement cremer si tu as envie ,tu rectifi ton assaisonnement,tu sers.(perso moi je garde les legumes).j'ai oubliè il faut evidamment saler poivrer les bestiaux a cru.bon appetit